Приготовление бульона и пассировок для соуса - Соус. ru. Красный основной соус, белый основной соус
Белый основной соус
Р екомендации для выполнения самостоятельных работ. Утверждено на заседании предметной цикловой комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Рекомендации для выполнения самостоятельных работ по профессиональному модулю ПМ 03 «Приготовление супов и соусов» разработаны в соответствии с рабочей программой профессионального модуля. Предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной работы в рамках освоения профессионального модуля. Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по профессии
Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Пользуясь различными соусами, можно приготовить из одного и того же продукта разнообразные по внешнему виду и вкусу блюда. Так, например, котлеты картофельные подают с соусом томатным, грибным, луковым или сметанным. Каждый из этих соусов придает блюду своеобразный цвет и вкус. Рыба, припущенная с томатным соусом, сильно отличается по виду и вкусу от рыбы, припущенной с белым соусом, и т.
К ним относят основной красный соус и его производные, основной белый соус и его производные, грибной сметанный и молочный соусы и их производные. Соусы с мукой используют в горячем виде. Соусы на мясном бульоне делят на две группы: красные и белые.
